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NO,013 |
■ 栗の渋皮煮とドライトマト
９月
 夏の夕刻、白ワインと一緒に頂くと嬉しいおつまみ。
晩夏の収穫物を前菜として頂こうと思って作ってみたのがこれ。
☆ 素材：
栗
味醂
砂糖
ミニトマト
塩
バジル
オリーブオイル
作り方
① 栗の渋皮煮はまず栗の皮を剥く
② 鍋に剥いた栗を入れて味醂と砂糖を入れて落し蓋をして炊く
③ ドライトマトはトマトを半分に切る
④ 笊に切ったトマトを入れて塩を振りよく混ぜる
⑤ 干物干し網にトマトを入れて天日で干す
⑥ 瓶に干したトマトとバジルを入れオリーブオイルを注ぐ
⑦ 一晩置いたら出来上がり
栗は、包丁で下の部分に切れ目を入れて包丁の端で皮をめくる
と剥き易い。半分の皮が剥けたら栗の先から包丁の端でめくると残り
の皮も綺麗に剥く事が出来る。
トマトを干す場合は、切った面を上にする事。
晴れた日に４昼夜干すとよい仕上がりになる。
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