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NO,006 |
■ 若筍煮
４月
 春はこれでしょう。
我が家のプランターの木の芽を使った料理が食べたくて、作って
みたのがこれ。
☆ 素材：
筍
お米のとぎ汁
昆布
鰹節節
出汁の基
醤油
若芽
木の芽
作り方
① 筍をお米のとぎ汁で茹でる
② 昆布と鰹節で出汁を引く
③ 引いた出汁に出汁の基と醤油で味を調える
④ 茹でた筍を一口大に切り出汁で炊く
⑤ 筍が炊けたら若芽を軽く炊く
⑥ 器に盛り木の芽を置いて出来上がり
今回は、あく抜きを米糠では無く、お米のとぎ汁でやってみた。
出汁が上手に引けたら出汁の基は必要無い。
もし、出汁が上手く引けないからといって、出汁の基だけ使うの
では無く、昆布と鰹節で出汁を引き、その上で出汁の基を足して
味を調えるだけで出汁の味は全然違うものとなる。
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