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NO,017 |
■ 合鴨と林檎の低温調理
１２月
 合鴨水田トラストの合鴨肉を頂いたのだが、今年の合鴨肉は少々
歯ごたえがあるので、低温調理をしてみた。
付け合わせの林檎が良い味となる簡単料理。
☆ 素材：
合鴨肉
オリーブオイル
林檎
赤ワイン
醤油
ローズマリー
バター
タイム
作り方
① フライパンにオリーブオイルを敷き合鴨肉に焼き目をつける
② 林檎を輪切りにする
③ 冷凍保存袋に合鴨肉を入れる
④ フライパンに残ったオリーブオイルに赤ワインと醤油を混ぜる
⑤ 林檎とフライパンの出汁とローズマリーを冷凍保存袋に入れる
⑥ その袋を鍋で湯煎して６５度迄温める
⑦ そのお湯と袋を炊飯器に入れ保温で１時間置く
⑧ 袋の中身を取り出し林檎にバターを乗せてグリルで５分焼く
⑨ 合鴨を切り林檎と一緒に器に盛る
⑩ 袋の出汁をフライパンで煮詰める
⑪ 煮詰めた出汁を器に掛けローズマリーとタイムを添えて完成
鍋で湯煎する時の袋は、水から一緒に湯煎する事。
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