NO,006 ■ 真鯛のポアレ トマトソース添え 　　６月 珍しく大きな真鯛が釣れたので作ってみたのがこれ。 ソースが美味しく出来ました。 ☆ 素材； 昆布 真鯛のアラ 牛蒡 葱 オリーブオイル にんにく 玉葱 トマト 砂糖 醤油 白ワイン 塩 真鯛の切り身 胡椒 タイム 蕪 ビーツ ピーマン 作り方 �@ 昆布から醤油迄を使ってソースを作る �A 鍋に水と昆布を入れて沸騰直前で火を止める �B 真鯛のアラを魚焼きグリルで焦げ目が付く程度に焼く �C それを鍋に入れて沸騰させないように３０分煮る �D そこに切った牛蒡と葱を入れて沸騰させてアクを取る �E 一晩置き再度沸騰させてざるで濾す �F 別の鍋にオリーブオイルを入れて熱する �G そこに刻んだにんにくと玉葱を入れて炒める �H トマトと出汁を入れて煮詰める �I 煮詰まったら砂糖と醤油と白ワインで味を調える �J フライパンにオリーブオイルと真鯛の切り身を入れ熱する �K 軽く火が入ったら胡椒を振りタイムを入れてさらに焼く �L 小口切りした蕪ビーツとピーマンに塩を振りグリルで焼く �M 器に真鯛を蕪を置きソースを掛けて出来上がり 真鯛は皮目から焼きましょう。

● 今月の料理（２０２３） 今年料理して好評だったレシピを紹介します。（２０２３年度版です）