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NO.022 |
■ 合鴨のロースト 林檎ソース
１２月
 クリスマスなので、作ってみたのがこれ。
フルボディーの赤ワインに合います。
☆ 素材：
合鴨の胸肉
塩
オリーブオイル
バター
タイム
林檎ソース
赤ワイン
バルサミコ酢
醤油
作り方
① 合鴨の胸肉の両面に塩を振る
② フライパンを熱してオリーブオイルとバターを入れる
③ そこに合鴨の胸肉を入れて皮目から焼く
④ 合鴨の胸肉を返して上にタイムを置いて焼く
⑤ 火が通ったら余熱で置く
⑥ 合鴨の胸肉を取り出し薄く切る
⑦ 別に作った林檎のグラッセのソースをフライパンに入れる
⑧ そこに赤ワインとバルサミコ酢と醤油を入れ煮詰める
⑨ 合鴨の胸肉と林檎のグラッセと蒸したさつま芋を皿に盛る
⑩ 煮詰めた林檎ソースを振り掛けて出来上がり
林檎のグラッセは、皮を剥き、薄切りした林檎を砂糖で煮て作る。
さつま芋は、皮を剥き、小口切りして電子レンジでチンして塩を
振るだけ。
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