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NO,001 |
■ 甘鯛の酒蒸し 三つ葉添え
１月
 沖釣りで手頃な大きさの甘鯛が釣れたので作ってみたのがこれ。
滋味です。
甘鯛の桜葉蒸しも美味しいけれど、この為だけにそうそう桜葉
の１０枚入りを用意するのも、使わない分を捨ててしまう事に
なり無駄になってしまうので、無駄なく使える我が家で育てた
三つ葉を使ってみた。
★ 素材：
甘鯛
塩
日本酒
生姜
葱
三つ葉
作り方
① 甘鯛のうろこと内臓とえらを取り綺麗に洗う
② 甘鯛に切り目を入れる
③ 甘鯛に塩を振る
④ 器に甘鯛を入れて日本酒を掛ける
⑤ その上に生姜と葱を散らす
⑥ 甘鯛を蒸して生姜と葱を取り除きｍ三つ葉を載せる
切り目は、上は×の字で下は、三枚おろしの片身切りとする。
蒸し時間は、身が硬くならず生ではないぎりぎりのところ。
魚の大きさにより蒸し時間は微妙で、１０秒違うと味が変わる。
何回も試行錯誤をしてみて下さい。
ちなみに、２０センチの甘鯛だと蒸し時間は、８分２０秒程。
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