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NO,018 |
■ クロムツの煮付け
９月
 海釣りでクロムツが釣れたので作ってみたのがこれ。
まったりとした旨味が拡がります。
☆ 素材：
クロムツ
塩
日本酒
味醂
葱
生姜
醤油
作り方：
① クロムツの鱗と内臓を取って塩を振る
② 鍋に入れ日本酒と味醂を振りかける
③ 葱と生姜を乗せて落とし蓋をして煮る
④ 沸騰してきたら醤油で味を整える
⑤ 魚を出してから煮汁を煮詰めて上から掛けて出来上がり
魚は煮汁が沸騰したら、火を止め、少し冷ましてから取り出す。
魚を長く煮ると硬くなるので、すぐに取り出す事。
また、煮汁は魚を取り出した後に煮詰める事。
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