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NO,031 |
■ 豚肉と林檎の低温調理 醤油滓ソース
１２月
 以前、合鴨の低温調理が美味しく出来たので作ってみたのがこれ。
手作り醤油の搾りかすを頂いたので、これをソースで使ってみた。
☆ 素材：
豚肉
オリーブオイル
林檎
赤ワイン
醤油の搾りかす
砂糖
バター
タイム
作り方
① フライパンにオリーブオイルを敷き豚肉に焼き目をつける
② 林檎を一口大に切る
③ 冷凍保存袋にを入れ豚肉を入れる
④ フライパンに赤ワインと醤油の搾りかすを入れ煮立たせる
⑤ 林檎とフライパンの出汁とタイムを冷凍保存袋に入れる
⑥ その袋を鍋で湯煎して６５度迄温める
⑦ そのお湯と袋を炊飯器に入れ保温で１時間半置く
⑧ 袋の中身を取り出しフライパンで砂糖とバターで煮詰める
⑨ 豚肉と林檎を一緒に器に盛る
⑩ 煮詰めた出汁を器に掛けタイムを添えて完成
鍋で湯煎する時の袋は、水から一緒に湯煎する事。
低温調理は温度管理を怠ると食中毒になる可能性があるので、
温度管理は厳格に行う事。
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