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NO,012 |
■ にんにくの茎の麻婆豆腐
５月
 にんにくを収獲した時に捨てるにんにくの茎を使った料理を、
何か作ろうと思って作ってみたのがこれ。
以前にも鶏レバーと一緒に作ってみたが、その第二弾がこれ。
☆ 素材：
豆腐
塩
豚肉
サラダ油
唐辛子
にんにくの茎
味噌
ニョクマム
出汁の基
オイスターソース
花椒
紹興酒
五香粉
片栗粉
作り方
① 塩水を沸騰させ小口切りした豆腐を煮るで笊に上げる
② 豚肉を小口切りする
③ 熱したフライパンにサラダ油と豚肉を入れて炒める
④ 豚肉の色が変わったら小口切りしたにんにくの茎を炒める
⑤ そこに味噌からオイスターソース迄を入れて炒める
⑥ にんにくの茎が軟らかくなったら豆腐を入れて更に炒める
⑦ そこに花椒から五香粉を入れて煮立たせる
⑧ 最後に水溶き片栗粉を入れて火を止めて出来上がり
水溶き片栗粉で、良い塩梅のとろみを付けましょう。
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