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NO,021 |
■ 銀鱈の酒粕味噌漬
１１月
 手軽に作れる料亭の味です。
銀鱈が安く手に入ったので作ってみたのがこれ。
☆ 素材：
酒粕
日本酒
みりん
味噌
銀鱈
作り方
① ビニール袋に酒粕を入れ日本酒で緩く伸ばす
② さらにみりんと味噌を入れてよく混ぜる
③ そこに切り身の銀鱈を入れて１週間程寝かせる
④ 銀鱈を取り出してグリルで焼く
焼く時は、銀鱈に付いた酒粕と味噌を水で洗い落とす事。
銀鱈を金串に刺して浮かせるように焼くと銀鱈が崩れ無い。
添えてあるのは紅生姜。合います。
安い銀鱈を見つけた時は、酒粕味噌漬けにして保存しておくと
便利です。
味噌は、白味噌の西京漬けでは無く赤味噌なのがミソです。
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