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NO,002 |
■ 笠間で味噌造り ２０２０
２０２０年 ２月 ２日
 一昨年迄、東京スカイツリーのお膝元、押上に在る歴史小説が
好きな方はご存知の春慶寺で味噌造りをしたのだが、お寺の仕事
が忙しく、此処での味噌造りが出来なくなってしまった。
なので、昨年は味噌造りが出来なくなってしまったのだが、今年
は、霞ヶ浦の近くにある笠間で、味噌造りに参加をさせて頂いた。
此方は、「茨城アイガモ無農薬米トラスト」発足の基となった
「国産大豆研究会」が毎年、味噌を造っている場所である。
市の職員だったＳさんが、リタイア後に、日本の伝統食を後世の
世代に継承してもらおうと、自宅の敷地に工房を建てて、会員を
募って、味噌や麹や漬物などを造るワークショップを開いている。
そのような日本の伝統食以外にも、ソーセージやベーコンや燻製
やジャムなども造っている。
そんな設備の整った工房で、味噌造りを行った。
メンバーは、「茨城アイガモ無農薬米トラスト」の会員と、
元々の「国産大豆研究会」会員と総勢７名で味噌を仕込む。
屋外で、薪で炊いた大豆をミンチにして、塩切りした麹を合わせ、
よく混ぜ込んで、器に空気を抜きながら仕込んでいく。
５月頃、天地返しをしたら、お盆の頃から味が馴染んで美味しい
味噌となる。そして、年を越したら更に味は深まってくる。
さてさて、出来上がりが楽しみである。
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