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NO,004 |
■ 中山で醤油仕込み ２０２０
２０２０年 ３月１６日
 昨年、「新治の里」にサイクリングに行った際に、偶然見掛けた
醤油造り、今回は、翌年に向けての醤油仕込みである。
本日の参加者は５名。ＵＫＩ以外は、皆女性の方。
醤油造りに参加をするきっかけとなったのは、ＵＫＩと同じく、
たまたま「新治の里」での醤油絞りを行ってるのを見たのがその
きっかけなのだそうである。
さて、皆さんでがやがやと作業を行い、作業を行ったレスト
ランで昼食を一緒に食べ、作業は終了となる。
これから、時々、攪拌の作業を行い、早春に醤油絞りを行い醤油
が完成する。
で、醤油仕込みの手順は、
① 蒸した大豆と炒って砕いた小麦に種麹をつけて繁殖
この作業は、醤油醸造所で行ったものを購入するそう。
② 塩切り
ここからが実際に行う作業となる。
①の麹に塩を混ぜてよく馴染ませる。この作業は味噌造りと
同じである。
③ 水を加える
ここで水を加えてよく混ぜるだけ。
これで醤油仕込みは終了である。味噌造りよりも簡単である。
が、これから夏までは、毎週攪拌して天地返しを行う。
さらには、温度管理が味噌造りよりもシビアなのだそう。発酵の
温度が上がると他の雑菌が入って醤油にならないのだそう。
そして、早春に醤油絞りを行って完成となる。
出来上がりが楽しみである。
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