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NO,021 |
■ アマダイの桜葉蒸
 アマダイの一番美味しい食べ方ではないかと思われる一品
以前、アマダイの桜蒸という桜の花の塩漬けの蒸物を紹介しましたが、
それよりもさらにこちらの蒸物のほうが美味しいと思われる一品。
お試しあれ。
☆ 素材：
蕎麦米
だし汁
アマダイ
塩
桜の花の塩漬け
桜葉漬け
酒
エリンギ
作り方：
① 蕎麦米を水で洗ってだし汁で炊く
② アマダイを切り軽く塩を振る
③ 桜の花の塩漬けと桜葉漬けを酒に入れて塩出しする
④ 器に炊いた蕎麦米を敷きその上にアマダイを置き桜の花をあしらう
⑤ その上に桜葉漬けを乗せエリンギを置く
⑤ 蒸し器で７分程蒸して出来上がり
蒸時間は、アマダイの桜蒸しより少し長め。
７分から７分３０秒の間、この時間だけは守らないとアマダイの美味しい味
は出ません。蒸料理のコツは、秒単位でキッチリ蒸時間を決める事。
冬の季節、真鯛よりも数段美味しいアマダイ。
桜蒸と桜葉蒸、アマダイの良さを最も引き出してくれる料理だと思います。
強いていえば、桜葉蒸のほうが香りが華やかです。
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