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NO,001 |
■ 平打ち蕎麦のチーズパスタ
 蕎麦とチーズって実はとっても相性の良い素材、こんな味がある
のかと、驚きます。
かつて作ったすいとんチーズを蕎麦粉で、よりパスタらしい一品
に変えてみました。
かつて作った「すいとんチーズ」はこちら
☆ 素材：
そば粉
鍋の残りのスープ
玉子
粉チーズ
作り方：
① まずは鍋を作っていただきましょう
② 蕎麦粉にお湯を入れてかき混ぜて蕎麦を作ります
③ 幅広く切って沸騰したスープに玉子とともに入れて茹でます
④ 茹で上がったら粉チーズを振り掛けていただきます
鍋のダシは鶏でも豚でも牛でもかまいません。魚介類のダシも、
良いけれど、魚単独のダシでも、すいとんスープとは違って良く
合います。
逆にあまり合わないのは、牛のダシ。
蕎麦を打つコツはお湯でねる事、熱い中に手を突っ込んで、よく
混ぜましょう。
こんなに水分が少なくてもいいの？と思うぐらいが、しっかりと
した蕎麦になるポイント、打ち粉なしで手についた蕎麦粉も、
練っているうちにとれてしまうくらいのパサパサ感が丁度良い、
具合に仕上がります。
蕎麦は打ち粉なしの混じりっ気なしの十割蕎麦。ここに至った
経緯は、打ち粉を使って普通に蕎麦を打っていたら、キッチン
が粉で汚れると、家人から禁止令が出て、やむなく考えたのが
これ。
もちろん、蕎麦を打つといっても本格的な蕎麦切りは出来ない
ので、普通の蕎麦よりも厚く、広く。短く蕎麦切りをします。
そうしないと、茹でる時に切れてしまいます。
玉子は、ポーチドエッグを作るような茹で加減が美味しく出来る
ポイント。
温泉卵のように黄身が半茹で状態が美味しくいただけます。
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