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NO,017 |
■ あまだいの桜葉蒸し
１０月
 以前、桜の花の塩漬けを使ってあまだいの桜蒸しを作ってみた
が、それよりも桜の香りが強いのがこの桜葉蒸し、今回はその
桜葉蒸しを作ってみた。
冬になると、これと日本酒が堪らなく美味しくなる。
素材：
小松菜
ブロッコリー
甘鯛
桜の葉の塩漬け
日本酒
しめじ
塩
作り方：
① 小松菜とブロッコリーを茹でる
② 甘鯛と桜の葉の塩漬けを器に入れて日本酒を注ぐ
③ ３０分程したら取り出し甘鯛を桜葉で巻く
④ 甘鯛と小松菜とブロッコリーとしめじを器に並べる
⑤ 蒸し器で６分程蒸して出来上がり
蒸し時間は大事です。
見た目を面白くしようと桜餅のように、甘鯛を桜葉の塩漬けで
巻いてみた。
作り方は、基本的には「あまだいの桜蒸し」と同じだが、少々
材料を変えてみた。
京都では、このあまだいの桜葉蒸し、道明寺粉で甘鯛を包んで
作るが、ＵＫＩは、甘鯛の味がストレートに感じるこの作り方
が好きである。
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